玉ねぎ、にんじん、ピーマン、マッシュルームは１センチ弱のさいの目に切ります。

鍋にオリーブオイルを熱し、野菜とマッシュルームを炒めます。

トマト缶、ひよこ豆、水３カップを入れ柔らかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を整えます。器に盛り、パセリをふります。