器に白玉粉と水大さじ1杯を入れ、スプーンでなめらかになるまで溶き混ぜる。

ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ、手で混ぜ合わせてからごま油を加え、指先をこすり合わせながら粉になじませる。熱湯をまわし入れ、木べらで練り混ぜる。※この時、多少水分が少なく感じても水を足さないで！　後で入れる白玉粉+水でちょうど良くなります。

粗熱がとれたら1の白玉粉を加え、全体になじむまで手の付け根で押しつけるようにして混ぜる。（水は少し少なめ？という程度にしないと後でべたべたして、作りにくいです！）

まな板に強力粉で打ち粉をして生地を出し、手の付け根で生地を向こう側に伸ばすようにして3～4分こねる。

具を作る。えびは塩、少々入りの水ですすぎ、水気をしっかり拭いて荒く刻む。

にらは小口切り。レンコンは5mm角に切り、さっと茹でる。

ボールに豚肉、えび、Ａの材料を入れて手で練り混ぜる。粘りが出たらＢを順に加え、よく混ぜる。最後ににら、レンコンを加えて混ぜる。

皮は手の平の上で直径10cm程度に伸ばし、中心に具をのせる。中心にひだをよせてしっかりと閉じる。

フライパン（orホットプレート）にサラダ油を入れ、中火で底と表を両面焼き、少し焦げ目をつける。

熱湯大さじ3杯程度を入れ、すぐに蓋をして弱火にし、4～5分蒸し焼きにする。蓋を取り、強火にして余分な水気をとばし、ごま油をほんの少しまわし入れ、カリッと焼き上げる。

食べる時はお好みのたれ（酢醤油etc）で召し上がれ♪