豚肉が 均一な厚さになるように、肉たたき、空き瓶などでたたく。（たたくことで、肉を柔らかくする）肉の厚さは、やや薄く（０．８－１センチが適当） たたいた豚肉に塩、コショウする。

小麦粉を豚肉の両面にムラなくまぶし、ときほぐした卵にくぐらせる。次にパン粉をまんべんなくまぶす。

フライパンに、オリーブオイルを０．５－０．８センチの深さに入れ、（このように少量の油でいため揚げる方法をパネソテーという）中火でいため揚げる。揚がったら、バットなどにとり、油をきる。

２枚揚げ終わる頃には、オリーブオイルが吸われて、ほとんどフライパンに残っていないはず。 そこに、ざくぎりしたトマト、トマトソースを加え、中火でしばらく煮詰める。オリーブオイルがソースとなじむように混ぜる。スパイスに、ドライオレガノも加える。

焼きあがった肉をお皿に置き、その上に出来上がったトマトソースをたっぷりかけ、フレッシュバジルを飾る。

これで、出来上がり。 できたてをお召し上がり下さい。