竹串をとり、水洗いをして、３～４㎝に角切りに切ります。

大根は、皮をむいて、乱切りに切ります。米のとぎ汁で、下茹でをします。（とぎ汁がなければ、米粒を少々入れてください）

鍋に、豚肉、大根、椎茸、青梅を入れ、酒を入れ、椎茸のもどし汁があれば入れ、ひたひたになるまで水をたします。

ひと煮たちしたら、あくをとり、＊印を加えて、落とし蓋をして、汁気が1/3になるまで煮ます。２０～３０分くらい

青梅の種のはいった袋を取り出して、器に盛りつけます。