豆腐をキッチン・ペーパーできれいに包み込み、重石をして
夏場は冷蔵庫の中へ2時間
冬場は部屋で2時間、おいておきます。

ねぎをみじん切りにして、ひき肉と混ぜ、塩コソョウ、鶏ガラのスープの素、しょうが汁を混ぜ合わせます。よく混ぜあわせたら、片栗粉大さじ1/2を入れて混ぜ、8等分にします。

豆腐を半分に切り、1cmの幅に8本作ります。豆腐⇒ひき肉⇒豆腐とくっける側に、茶こしで片栗粉をふり、ひき肉をはさんでしまいます。

お皿に片栗粉を多めに入れ、豆腐全体につけて、青しそをまいて、揚げ油で揚げます。

たれを作ります。鍋に酒、砂糖、しょう油と入れていき、ひと煮たちさせ、火を止めてレモン汁を入れます。最後に片栗粉を入れたら、たれの出来上がりです。

お皿に豆腐を盛り付け、たれをかければ出来上がりです。