皮を剥いたニンジン、キュウリは細切りにする。薬味ねぎは食べやすい大きさに切る。ボールに入れておく。

調味料を別の器に入れよく混ぜておく。半分の量を１のボールに入れラップして冷蔵庫に入れる。残りも冷蔵庫へ入れる。
（たれを作るのが面倒なら市販の中華ドレッシングなども使えます。）味付けはお好みしだいです。

水を張った大きめのボールに豆腐を静かに入れ豆腐が浸かる程度水を足す。

盛りつけする小皿を用意する。
大きめのスプーンまたは小さめのお玉で豆腐を薄くすくい取り小皿に盛りつける。ラップをして冷蔵庫へ入れる。

食べる直前に豆腐を出し、皿にたまっている水気を切る。
その上に２の具をのせ調味料（２で使った半分）をかける。