さざえは、蓋を開けて身を出したら、肝と身に分けて綺麗に水洗いをして、肝は殻に戻し、身は塩でもんでしめてから一口大に切る。身も殻に入れる。

身と肝を入れたさざえを網に乗せて、お醤油・お酒を入れる。

火にかけて、フツフツと沸騰したら火からおろしアツアツで頂く。