鶏肉は一口大に切り、しょうが、にんにく、酒を混ぜ合わせる。

１にしょうゆを加え、１５～２０分ひたし、卵、小麦粉、片栗粉の順に加え、そのつど混ぜる。

２を１７０℃の油に入れ、２分ぐらい揚げて取り出し、１８０℃に熱した油に再度入れ、表面をカリッとさせる。