豆腐は布で挟み、おもしを押せ、１５分間水抜きします。おもしは豆腐に均等に重さがかかるようにしましょう。私は大き目のヒラ皿を裏返して乗せ、その上に水を入れたおわんを乗せています。

水抜きがすんだ豆腐に水溶き片栗をつけます。水溶き片栗は濃い目で作りましょう。
同時に、鰹だしにも水溶き片栗を入れておきます。あんのとろみはお好みで。

１６０度くらいに熱した油に豆腐を入れます。揚げ色がついてきたらOKです。周りがぱりっとしたのが好きな人は二度揚げして下さい。

揚がったら、鰹だしのあんをかけ、ねぎ･しょうがを乗せたら出来上がり！