バターは室温に戻す。
小麦粉は2-3回ふるう。
卵は卵黄と卵白にわける。
ケーキ型にクッキングシートを敷く。

バナナはフードプロセッサーにちぎって入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
レモン汁を小さじ1-2くらい入れ、さらに混ぜる。

ボウルにバターを入れ、ミキサーで滑らかになるまで練る。
砂糖2/3を少しずつ入れ、馴染むまで混ぜる。

卵黄を少しずつ加え、混ぜる。
オーブンを余熱（180C/350F）しておく。

バナナペーストを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
ブランデー大さじ2、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

卵白に砂糖の1/3を入れ、角が立つくらいまで泡立てる。
卵白は1/2をボウルに入れ、切るように混ぜる。その後残りの卵白を混ぜる。

ふるった小麦粉を加え、泡を潰さないように混ぜる。

型に入れ、180C/350Fで焼く40-50分焼く。表面がこげ茶色になり、竹串を刺しても付いてこなければ焼き上がり。
網の上に出してさます。