昆布は濡れ布巾で軽く拭き水で戻す。鍋に入れ一煮立ちしたら食べやすい大きさにカットした豆腐と契ったレタスを加え火を通す。

自然薯は皮をたわしでこそげ取り下ろす。

芋をとろろ状にしたら、好みのタレとネギ、鰹節、柚子皮を添えて、豆腐のつけダレにする。