豆腐を三等分して、それを水切りバットにキッチンペーパーを敷いたものの上にのせて、その上にキッチンペーパーをのせて、小さめのバットで重石をして水切りします。

だし汁とみりんと醤油を火にかけて、だしつゆを作っておきます。大根おろしとおろししょうが、刻みネギも用意しておく。

1に小麦粉をまぶして油で揚げます。よく油を切って器に盛り、大根おろしとネギとおろしを生姜をのせて、だしつゆをはる。