鶏皮に塩・コショウをふる。
大根・人参・きゅうりを千切りにし、ボールに入れ塩をふっておく。

フライパンにサラダ油を入れ（鶏皮からも油が出てくるので大２位で足ります。）弱火であたためる。鶏皮に片栗粉をつけて両面がキツネ色になるまでゆっくり揚げる。

１の野菜を軽く揉み、一度水で塩分を流しキッチンペーパーに包みしっかり絞る。水分が絞れたらボールに入れて和風ドレッシング・マヨネーズ・ごまを入れ和える。

キツネ色に揚がった鶏皮は油を切り食べやすい大きさに切る。
食べる直前に３と和え器に盛利つける。