なすは半分に切り、皮に切り込みをいれて4等分にきり、180度に熱した揚げ油で揚げ、油をきっておく。

鍋に鳥ミンチをいれて弱火で炒りつけ、ミンチの色が白っぽくなり始めたところで水、めんつゆ、昆布茶をいれて火を強め、沸いてきたところでカレー粉を加えてあくを取りながら完全に鳥ミンチに火が通るまで煮る。

2の味をみて足りないようならばしょうゆ、みりんを加えて味を整え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

1を器に盛り付け、3を上からかけてさらした青ねぎのみじん切りを散らして出来上がり。