楓雅
栗の渋皮煮をお砂糖なしで、メイプルシロップだけで煮てみました。
このレシピの生い立ち
たくさんの方が出されている渋皮煮のレシピですが、メイプルシロップで煮るには?と、問い合わせがきたのでレシピにすることにしました。甘さが毎回違ってしまうので、きっちり計量をして分量を出してみました。
楓雅
栗の渋皮煮をお砂糖なしで、メイプルシロップだけで煮てみました。
このレシピの生い立ち
たくさんの方が出されている渋皮煮のレシピですが、メイプルシロップで煮るには?と、問い合わせがきたのでレシピにすることにしました。甘さが毎回違ってしまうので、きっちり計量をして分量を出してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の下準備・・・熱湯を沸かし火を止め、お酢と栗を入れる。
その時に沈まないで浮く栗は難ありなので、取り除く(おそらく、虫さんのお家になっていると思います）そのまましばらく置いて冷ます。出来れば一晩置く。 - 2
1の栗の鬼皮をむき、たっぷりの水につけ、重曹を加え沸騰させる。沸騰したら、お湯を捨て水を入れて2,3回すすぎ、渋皮の灰汁を取る。＊これを3,4回繰り返します。
- 3
あくが少なくなって、栗の筋が取れたら、味見をして渋みが残っていないかチェックして、味付けに入ります。
- 4
渋みの取れた栗を重ねずにやっと入れられる大きさの鍋に入れ、500ccの水を入れる。栗が全部水をやっとかぶる量です。
-
- 5
メイプルシロップと塩を加え、沸騰するまで強火で煮て、とろ火で30分ほど煮ます。栗の上の部分が出てきます。
- 6
灰汁がでて白い泡状のものが目立つ場合は、キッチンペーパを折り曲げて、さっと栗の上をなぞり、吸い取ります。
ついでになべ肌についた灰汁もふき取ると、仕上がりがきれいです。 -
- 7
あと30～40分、とろ火で煮つづけ、焦がさないように注意して、水分を5分の1ほどにして出来上がりです。
-
- 8
これを使って、新作レシピを試作中です。しかし、今回は少なめに作ったので、試作がうまくいかなければまた次回に持ち越し･･･かも。
-
コツ・ポイント
カヨリーヌさんのレシピ（レシピID17319711）を中心に、複数のメンバーさんのレシピを参考にしました。下準備はレシピID17324895もご参照ください。皆さんに感謝。
つくれぽ
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