たくあんをスライスしてたっぷりの水に浸し、塩気を抜きます。食べてみて塩辛ければ、水をかえてさらに塩抜きを。

サラダ油少々をしいた鍋に水気をきったたくあんをいれ、軽く炒めます。水をひたひたに注ぎ、砂糖を加えて柔らかくなるまで煮ます。

しょうゆ少々とかつお節を加えて、水気がなくなるまで煮ます。薄味に仕上げるのがコツ。