りんごは１個は皮をむいて、もう一個は皮ごと、拍子切りにし
グラニュー糖とバターと一緒に
鍋（フライパン）に入れる。

水分がとんで表面が透き通るくらいになったら火から下ろして冷ましておく。

クリームチーズとグラニュー糖をボールに入れ、なめらかな
クリーム状になるまで練り混ぜる。

人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせ、
卵黄を加えてさらによく混ぜる。

なめらかになったらブランデーを加え、２のりんごを加えて、
木べらでさっくりと混ぜ合わせる。

ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れて、泡立て器で白くもったりするまで泡立ててから、グラニュー糖を３回に分けて加え、ピンと角が立ち、つやが出るまで固く泡立てる。

６のボールに７のメレンゲを1/3量加えて混ぜ込みなめらかになったら残りのメレンゲを
２回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

型に流し入れ、表面を平らにならして、１７０℃で１０分、
１５０℃で２０～３０分やく。