うどんを茹でます。袋の表示通りでいいと思いますが、一本食べてみて好みのかたさに茹で上げます。

うどん鉢や、どんぶりを用意して、卵を割りほぐします。薬味も用意します。

茹で上がったら、ざっと湯をきって２に入れ、下からすくいあげるように手早く混ぜ、卵がうどんとまんべんなく絡まったら刻みねぎをのせ、好みに応じて適量の生醤油をかけて頂きます。

*のり、すりゴマを加えても。夏はオクラ刻みも一緒に混ぜるとつるネバがおいしい。

*温かいのもいいのですが、茹でたうどんを水洗いして引き締めてから卵と絡める、冷たいのもオススメです。