鶏肉を皮目からフライパンで炒め､焦げ目をつけます。

鍋に①の鶏肉を入れ､ひたひたのお湯と酒を入れ、火にかけます。煮立ったら､火を弱め､アクをとりながら煮ます。

②に酢と､醤油を入れて、しめじも入れ、煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごま油をまわしかけて､火を止めます。

盛り付ける時に、浅葱を知らしたり､白髪葱を天盛りにするとより美味しそうです。
また､煮汁を少し多めに仕上げて､野菜の千切りを敷いた更に盛り付けてもgood。