ナスは１cm角くらいの大きさに切り、水に数分浸けておく。

鍋に油を熱し、水気を切った１のナスをサッと油にくぐらせる。

２の油を捨てて、鍋に新たな油を敷き、ひき肉を炒め、微塵切りにしたニンニクと生姜、２のナスを加える。

味噌、湯に溶いた中華スープの素、砂糖を入れて、５分ほど煮る。

仕上げにごま油を滴らして香りを付ける。

たっぷりの塩湯(分量外)でアルデンテに茹でたペンネと絡めていただく。