生秋刀魚の頭と内臓を取り、よく水気をふき取り２等分にします。揚げ油を熱し低温で７～１０分素揚げます。（油は少なめでも大丈夫です・深さ２ｃｍ程度）

フライパンに揚げたさんまと、水（被る程度）を入れたら火をかけ沸騰させます。その時、油が浮いてくるので、全て湯を捨てます。（油きりです）

湯を捨てたフライパンに、スライスした生姜、水２カップ（４００ｃｃ）と○の調味料を入れ、落し蓋をして弱火（沸騰しないくらいの弱火です）で２０分煮ます。タレが少し残る程度まで煮詰まったら出来上がり。