ナスはざくみじん切り、玉ねぎはみじん切り、黒オリーブは座区切り、にんにくはみじん切りにする。アンチョビはペースト状にする。

フライパンにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくのみじん切りをきつね色になるまで炒める。（焦がさないように注意する）

②に赤唐辛子とアンチョビフィレをペースト状にしたものを加え、ざっと炒める。

玉ねぎを加え、あめ色になるまでいため、ナス、オリーブ、ベイリーフを加えてさらに炒め、トマトペーストをいれ油が浮いたら塩で味付けする。

出来上がり。
パンなどにつけて召し上がってください。