・粉と抹茶は合わせてふるいます。
・バターは電子レンジに30秒かけて、溶かしバターにします。
・オーブンは180度に余熱します。

卵を泡立て器で泡立て、少しほぐれてきたらグラニュー糖を加えてよく泡立てます。少しボールを湯で温めるといいようです。白っぽくもったりして、爪楊枝が一瞬立つくらいが目安です。

ふるっておいた粉を一度に加えてゴムべらで下からすくうように混ぜます。溶かしバターをゴムべらにかけるようにしながら加え、全体をよく混ぜます。

生地を絞り出し袋に入れ、直径１cmの口金で、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmくらいに丸く絞り出します。この分量で約２０枚。粉糖を茶漉しでふりかけ、オーブンで8分焼きます。

焼けたら　オーブンシートごと冷ましておきます。
クリームチーズは室温で柔らかくして、砂糖を加えてよく練ります。
アーモンドダイスはフライパンで乾煎りして冷まします。

パフが冷めたら、そっとシートからはがし、2枚を一組にしてクリームチーズを塗り、ラムレーズンとアーモンドをはさみます。