ナスは良く洗って、一口大に切り、塩水につけあくを抜く。しょうがは皮をむいて摩り下ろす。

鍋に油を熱し、ひき肉をだまにならないように炒める。色が変わったら塩コショウをする(分量外）ナスを入れ、全体に油が回るようにざっと炒める。

だし半量をいれ、軽く煮込む。その間に残っただしに醤油と味噌を良く溶かす。

3の味噌だれをいれ、ナスに費が通るまで煮込む。

全体に火が通ったら、小口切りにしたねぎをいれ、水溶き片栗粉を入れてざっと混ぜとろみがついたら出来上がり。