出し汁にみりん、酒、玉ねぎのスライスを入れ玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。だし汁を煮詰めすぎないように、気をつける。

卵に塩少々を加え溶く。

醤油を加えただし汁に、溶き卵を２回にわけ入れる。最後に一瞬強火にして、火を止め蓋をする。

丼にご飯を盛り卵をかけ、刻み海苔を振るう。筋子の醤油漬けを載せ、柑橘の皮か三つ葉の葉を添える。