生クリームと牛乳を鍋に入れ、８０℃くらいになるまで温める。

温まったら卵黄、砂糖を入れて混ぜ、目の細かいザルなどでこす。

生地の表面に泡が出てくるので、ラップをのせてさっと横に動かす方法で泡と取る。泡を取ると出来上がりの舌ざわりがなめらかに

生地を型に入れたら１個ずつアルミホイルでふたをして、蒸し器に入れ弱火で１５分加熱する。出してみて型をゆらしてぷるんっとしていたらＯＫ。

蒸しあがったら冷蔵庫で冷やして出来上がり。