赤い部分(クチ)は食べられないので、引きちぎって取り除きます。ウロも引きはがします。塩でぬめりを取り水洗いし、斜めに削ぎ切りにします。＊鍋に水1カップと昆布を入れておきます。米は研いでザルにあげておきます。ニンジンは千切り、マイタケは手で裂いておきます。

鍋に調味料を入れ、ニンジンを入れて煮立て、マイタケを入れ少ししんなりしたらアワビ・ウロを入れ一度煮立てておきます。圧力鍋に米・煮汁・水(煮汁の分だけ減らして2カップ強)を入れ、具をのせ圧力がかかるまで強火で炊きます。

圧力がかかったら弱火で5分炊き、火を止めて10分蒸らします。しゃもじでざっくりとかき混ぜ、茶碗に盛り、お好みで紅しょうが・刻みのりをかけて出来上がりです。*昆布もとろとろに炊けているので混ぜてください。