りんごは切って芯を取り、いちょう切りにして砂糖、バターを入れ強火で透き通るまで煮てシナモンを入れザルにあげて煮汁を取る（煮汁はあとで使うので取っておく）

小麦粉はふるってボールへ入れ、バターを加え粉の中であずき大に包丁で切る。冷水を加えて混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほどねかせる

②を打ち粉をした上に出し、３回くらいたたんで伸ばすを繰り返し２～３ｍｍの厚さにして半分をパイ皿にのせ、フォークでつついて穴をあける。

その上に煮た①のりんごをのせ、上に残りのパイ生地をのせる。

卵黄をはけで塗る。※余った生地はふちにリボン状でのせたり、型を作って上につけたり飾ってもいい。

強火210度で焦げ目がつくまで焼き、後は弱火で10分間芯まで焼く。

⑥で焼きあがったら上にりんごの煮汁をはけで塗り仕上げる。