アールグレイの葉をミルかすり鉢で細かくする。薄力粉と塩をあわせてふるう。粉砂糖もふるう。バターは1cm角くらいのキューブ状に切って冷やしておく。

フードプロセッサーに薄力粉、塩、粉砂糖、アールグレイを入れて攪拌する。バターを加えて再び攪拌し、粉が黄色っぽくなったら止める。

卵を加えて攪拌し、まとまってきたら止める。

ひとまとめにしてラップにくるみ、平らにならして、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

生地を二つに分け、直径３cmの棒状にする。冷凍庫に15～20分くらい入れて、少し固める。

１cmくらいの厚さに切って、天板に並べ、180℃のオーブンで15分位焼く。