冷凍グリーンピース、エビを鍋で戻す。先にグリーンピースを戻してから、同じ鍋でエビを戻すとよい。エビはあまり火を通しすぎると硬くなるのでほどほどに。

ボールに卵を割入れ、水をまず大さじ１ぐらいいれ、泡だて器でときほぐす。卵のドロドロ感が薄れる程度でオッケイ。水が足りないようなら後で味を見ながら足してゆく。塩コショウ、中華味、老酒で味付け。次に炒めるエビにも味付けをするので加減して下さい。

中華鍋を良く熱し、ごま油をたっっぷりめに入れ、長葱のみじん切りを炒め、香りがでてきたら、エビとグリーンピースを入れる。老酒を軽く振り、軽く塩コショウして、火が通ったら、２の卵を一気に入れる。

しばらくかき混ぜず我慢してなべ底の卵がかたまってきたら、鍋を降り裏返すお玉で軽くかき混ぜ中が半熟ぐらいで火をとめる。余熱でいいかんじの仕上がりになります。