人参はせん切りに、
シイタケ、タマネギは薄くスライスする。

刻んだ野菜を薄切り肉にのせ、くるくると包むように巻いていく。

②に小麦粉を薄くはたきつけ、といた卵液にくぐらせ、パン粉をつける。

鍋に新鮮な油を熱し、③を衣に揚げ色がつくまで揚げる。

揚がったカツは、鍋の上でしっかり油を切ってから、さらに網バットの上で油を切る。

ソースをかけ、すりごまをふって出来上がり。