牛乳とバターはあわせて湯せんにかけ、溶かしておく。

卵をよくときほぐし、メープルシュガーを加え、湯せんにかけながら混ぜる。メープルシュガーがとけてなじみ、茶色の卵液になったら湯せんから出す。

コーヒーとくるみのクランブルを作る。薄力粉に細かく切ったバターを加え、手でぽろぽろになるまですり混ぜる。刻んだくるみ（ローストしてあるとなお良い）とコーヒー、シナモンも加えて手で混ぜる。この辺でオーブンを160度に予熱する。

２の卵液を電動泡だて器の高速でホイップしていく。全体にふわふわとボリュームがでて、上からたらすとリボン状になるくらい。（スポンジケーキの要領）

４に薄力粉を一度に加え、ゴムベラでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜる。

１のバター液を加え、さらにゴムベラでまぜてなじませる。

型にいれて、予熱されたオーブンで合計40～50分ほど焼く。（型に入れた後メープルシロップを上から適当にたらしてもおいしい♪）

10～20分後くらいに、表面が少しかたくなったら、一度取り出し、３のクラムを上に振り掛ける。（残り20～30分焼く）

★生クリームなどでデコレーションをする場合★
お湯80ccとメープルシュガーを小鍋にいれ、一度沸騰させてあら熱をとったシロップをケーキ全体にハケでぬり、クリームをぬる。

今回は、ホイップした生クリームをうすく塗り、そのまわりにけずったチョコレートをふりかけ、真ん中は生クリームをしぼって飾りました♪仕上げにスライスアーモンドを砕いてふりかけ★