鮭は骨を取りのぞき、ひとくちより少し小さめのサイコロに切ります。酒を大さじ1/2ふりかけ、塩こしょうしておきます。

玉ねぎはスライス、にんじんは千切り、細ねぎは4cmくらいの長さに切ります。きのこは手で食べやすい大きさに割き、酒大さじ1/2を振りかけ、ラップしてレンジでチンして火を通します。

ボールに寿司酢・しょうゆ・２の野菜をいれ、よく混ぜます。味を見て、甘すぎるようなら酢を少し加えて整えます。

１の鮭に片栗粉をまぶしつけ、170℃くらいの油で揚げます。火が通り衣がカリッと揚がったら、油をよく切ってあたたかいうちに３のマリネ液に浸します。上から野菜をかぶせるようにしてね。

冷蔵庫で30分ほど冷やします。お皿に取り分けてできあがりです。鮭の上に野菜を高く乗せて盛るようにするとかっこよく仕上がります(^-^)