茄子は、タテ半分に切ったものをさらに、半分に切り４等分する。水にさらして、アクを抜きキッチンペーパーなどで軽く水気を拭いて、片栗粉をまぶす。

雪平鍋（小さ目の鍋）に油をしき、にんにくを炒め香が出たら豚挽き肉を炒める。パラパラとなったら、出し汁と分量の調味料を入れて煮立たせる。味はお好みですが少し濃い目のほうが美味しいです。めんつゆでもＯＫ。

揚げ油を１７０℃くらいに熱して、茄子を表面が軽く色付くくらいまで揚げる。

鉢に、茄子を盛り付けそこに【２】の出し汁を回しかける。
お好みで白髪ネギなどを、のせて。