生地をこねます。いつものように、キッチンエイドでじっくりこね、まとまってきたらマーガリンを加えて最後にレーズンをいれ、まとめます。一次発酵は約２９℃で６時間。途中一度ガス抜きして丸め直しました。

２．５倍くらいになったらキャンバス地に移し、３分割して丸め、キャンバス地、濡れふきんをかぶせて３０分休ませます。ガスを抜くように麺棒で平たく伸ばし三つ折にし、さらにそれを二つに折るように細長くして、とじめをしっかりくっつけます。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れふきんをかぶせて二次発酵２時間。ナイフで縦に３本切れ目を入れ、190℃に予熱したガスオーブンで20分焼きました。熱いうちにマーガリン（分量外）を刷毛で塗ってでき上がり。