ナスはへたを取り、縦半分に切ってから薄切りにする。水にさらしてアクをとり、水気をきる。豆腐も２cm角に切り、ざるなどで水切りしておく。

フライパンに油を熱し、ナスを炒めて、しんなりしたら味噌・砂糖で味付けする。この時、味噌と砂糖は水少々で溶いておくと味がなじみやすい。

あら熱をとった２.を冷蔵庫（急ぐ時は冷凍庫に入れちゃったり･･･）に入れ、よく冷やす。