春雨はゆでて柔らかくし、半分ぐらいの長さに切っておく。にんじん、きゅうり、レタスは細切りにする。もやしはさっとゆでて水にさらし、冷ましておく。コリアンダーはさっと洗っておく。

春巻きの皮を戻すお湯、春巻きの皮、具、まな板をこのように並べておくと作業がしやすいです。

春巻きの皮を1枚ずつお湯にさっとくぐらせて戻します。（少し硬くても、材料を乗せているうちに柔らかくなるので大丈夫）

皮の上に、コリアンダーの葉を2、3枚乗せます。（こうすると盛り付けたときに葉が上にくるのできれい。海老などを乗せるときも一番最初に乗せるときれいです。）

あとはその他の野菜を少しずつ乗せます。（あまり欲張っていっぱい乗せすぎると上手く巻けなくなるので注意!）

あとは野菜を包むように巻いていきます。

巻き終わったら、切って盛り付ける直前までラップをかけておくとしっとりのまま召し上がれます。

つけだれはスゥィートチリソースかナンプラーとレモンジュースで召し上がってください。