まずドレッシングです。
泡だて器で、卵黄、マスタード、にんにく、塩、胡椒、ドライマスタード、オレガノ、砂糖、ビネガー、レモン汁を混ぜる。　混ざったら少しづつオリーブオイルを加え、乳化して混ざるまでよくかき混ぜる。

サニーレタスは2cm四方に切り、バジルは粗く刻む。モッツァレラチーズは1cmのサイコロ状に切る。　鶏胸肉も2cmのサイコロ状に。サラミは塊なら1cmのサイコロに、薄切りのものなら1cm四方に切る。　トマトも2cm程度の角切りにし、飾り用に半分とりわけてお

大きなボウルで、ひよこまめ、レタス、バジル、モッツァレラチーズ、胸肉とサラミ、トマトの半量、プロボローネチーズ、あさつきを全部混ぜ、ドレッシングをかけてよく混ぜる。　（ドレッシングは全量使わないと思いますので、量を見て！）

レタスの葉の上に1/4づつもりつけ、トマトの半量でかざりつけする。