生クリーム、牛乳、縦に半分に切ってビーンズをしごきだしたバニラ棒を鍋に入れて人肌に温めます。

ボールに卵黄を入れ、三温糖も入れて混ぜ合わせます。

(２)に(１)を少しずつ加えて
、ゴムべらで合わせます。半分くらい入れたらあとは一気にいれても大丈夫。

(３)を鍋に戻して、少し温めます。温度計があれば６０℃くらいまで。私は適当。そのまま少しおいて、バニラの香りをうつします。

一度こしてココットにいれます。そのときできた泡はチャッカマン等であぶると消えます。
１７０℃のオーブンで３０分蒸し焼きにしましょう。鉄板に新聞紙を敷いてココットを置き、お湯をはるといいです。

さめたら、三温糖を表面にまんべんなくひろげてバーナーでキャラメリゼ。これを２回繰り返します。トースターでもできます。