○強力粉・薄力粉は振るいます。
○バターは溶けやすいように細かく切っておきます。
○天板にクッキングシートを敷きます。
○オーブンを210度にあたためておきます。

鍋にﾊﾞﾀｰ、牛乳、塩、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ強火で沸騰させます。完全に沸騰したら強力粉、薄力粉を一度に入れ、一度火からはずし手早くまぜます。

再び中火にかけます。生地がまとまってきて鍋底に膜がはり、これ以上やるとこげてしまうくらいになったら生地をボールに移します。

卵を3回にわけて混ぜていきます。最初は混ざりにくいので切るように。3回目の卵は様子をみながら足して行きます。生地を持ち上げたときにたら－と落ち、ゴムべらに三角に生地が残るくらいになるまで。生地があたたかいうちじゃないと、生地の見極めができません。手早く。

搾り出し袋に1.5ｃｍの丸口金をはめ、生地をつめてしぼりだします。直径４～５ｃｍに３～４ｃｍ間隔をあけて上から垂直に搾り出します。

200度で30～40分焼きます。途中ふくらんで焼き色がついてきたら180度くらいにします。皮の割れ目までしっかり焼き色をつけて。

焼きあがっても最低3時間はオーブンをあけないで乾燥させる。仕上げにクリームをつめる。