里芋は皮を厚めにむいて大きいものは2つに切り、水からゆでて煮立ってから1～2分したらざるに上げ、ぬめりを洗い流す。

鍋にだし汁を入れて里芋を加え、4～5分煮てから砂糖を加え、2～3分煮たらしょうゆを入れて里芋が柔らかくなるまで煮含める。

小鍋に油を熱してひき肉を入れ、ほぐしながらぽろぽろになるまで炒め、だし汁と調味料を加えて味がなじむまで煮る。片栗粉を倍量の水で溶いて流し、軽くとろみをつける。

器に里芋を盛って③のそぼろあんをかける。