さつま芋は皮つきのまま1cm厚さの輪切りにし、切るはしからたっぷりの水に30分ほどさらしてアクを抜く。

鍋に①とひたひたよりも心もち少なめの水を入れて紙ぶたをし、中火にかけ、煮立ってから2～3分そのまま煮る。

②に砂糖を加え、弱めの中火にかえて3～4分、芋に甘みがなじんできたらうす口しょうゆで調味。ときどき煮汁をすくいかけながら、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで煮る。

少しおき、味を含ませて盛りつける。残った煮汁は茶こしでこし、少し煮つめてから芋に回しかけ、照りをつける。