エビはきれいに洗って殻をむき包丁で叩いて、出し、酒、しょうゆ少々で淡味で似ておきます。ささみは筋を取り包丁で叩き、出し、酒、ごく少量のしょうゆで煮ておきます。

ちりめんじゃこにしょうがの千切りを少々、酒少々を入れて煎り煮しておきます。

卵は割りほぐし塩少々を加えて薄焼きにし、金糸に刻んでおきます。

ミツバは2センチ長さに切ります。だしは吸い物より濃い目に味付けしておきます。

熱いご飯を丼に盛って具を美しく盛り、中央に梅干の裏ごしをのせて熱々のだしをかけ、もみのりをふり掛けていただきます。一人分425キロカロリー。