肉の脂身に切込みを入れる。
（1㎝間隔に）

肉に、塩コショウをし、サラダ油を、多めに入れ、焼き色をつけ、その油は捨てておく。

新しい油で、薄切りに切った、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを、しんなりするまで炒める。

そこにワインを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

ラップを三枚重ねにし、そこに野菜（半分）を入れ、肉を置き、残りの野菜（半分）を肉の上に置く。ラップでくるみ、ポリ袋に入れ、60度℃～70度℃のお湯に、40分間つけて置く。その時に、肉が浮いてこないように、ザルか、ボウルで、上から抑える！

野菜、水、デミグラスソースを入れ、ひと煮立ちさせたらコシ、塩コショウして、出来上がり！！