鶏肉は大きめの一口大に切りそろえる。タマネギはみじん切り。ほうれん草はキレイに洗って３CMくらいの大きさに切る。
大きな鍋にタップリと湯を沸かす。

フライパンにオリーブオイルを入れタマネギを炒めて、しんなりした所で鶏肉を入れ表面に焼き色がつくまで強火で炒める。焼き色がついた頃にトマトの缶詰を入れ、水１カップとオレガノ・バジル・ローリエ・コンソメと共に中火で煮込む。途中でバルサミコ酢を加え弱火で煮る。

1で沸かした湯に塩（分量外）大さじ2を入れ沸騰したところにペンネを入れる。鍋底にくっ付かないように時々かき混ぜながらゆでる。2のトマトソースのあじを見て、塩コショウで味を調える

ペンネの茹で上がり30秒前くらいに鍋にほうれん草を入れ、一緒に湯がいてザルニあける。

皿にペンネとほうれん草を彩りよくもり、上からトマトソースを掛ける。
お好みで粉チーズとタバスコを掛けて頂く