板ゼラチンは氷水でふやかしておく。

牛乳とココナツミルクを温め、熱いうちにグラニュー糖と水気を切ったゼラチンを加えて完全に溶かす。

鍋底を氷水に当てて人肌まで冷ましたら生クリームを少しずつ加える。（熱いうちに混ぜると分離するので注意！）

別のボールにマンゴーピュレとサワークリームをダマにならないようになめらかに合わせておく。

４に３を少しずつ加えて混ぜ合わせる。グラスに静かに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。