ごぼうは皮をこそげ取り、１０ｃｍぐらいの長さに切り水であくぬきをする。

*のごまを軽くすり、*の残りの材料を加えさらにすり混ぜる。ごまのつぶつぶが多少残るぐらいまで。

鍋に湯を沸かして酢を加える。ごぼうを一度に加え、歯ごたえが残る程度にゆでる。

火の通りの早い細いものから順に取り、すりこ木などでたたく。長さを半分に切り、熱いうちに２に加え、味をからませる。