パスタマシンで「名古屋名物」味噌煮込みうどん
手打ちうどん作り…。コネは足踏みでラクに出来ても、難しいのは延ばしと切り。パスタマシンでこの難問が一気に解決。パスタマシンが無くても、麺棒で延ばし、包丁で切っても美味しくできます。
このレシピの生い立ち
うどん屋さんと同じ味噌煮込みうどんが食べたくて、思わずパスタマシンを買いました。予想通りに大活躍です。（上記のサイトを参考にさせていただきました）
パスタマシンで「名古屋名物」味噌煮込みうどん
手打ちうどん作り…。コネは足踏みでラクに出来ても、難しいのは延ばしと切り。パスタマシンでこの難問が一気に解決。パスタマシンが無くても、麺棒で延ばし、包丁で切っても美味しくできます。
このレシピの生い立ち
うどん屋さんと同じ味噌煮込みうどんが食べたくて、思わずパスタマシンを買いました。予想通りに大活躍です。（上記のサイトを参考にさせていただきました）
アプリでひらく作り方
- 1
＜うどん作り＞ 厚手のポリ袋に中力粉、強力粉を入れる。口を閉じて粉が混ざるように良く振る。
- 2
ポリ袋に水を入れ、袋ごと全体をよく揉む。水分が行き渡り、全体がそぼろ状になるまで揉む。
-
- 3
袋の上から手で軽くひとまとめにする。
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- 4
スーパーの袋に入れ、足で踏む。
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- 5
かかとを生地の中心に載せ、回りに押し出すように踏む。
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- 6
広がったら折りたたむ。
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- 7
(5)、(6)を表面が滑らかになるまで繰り返す（3～4回）。
滑らかになったら、2～3時間寝かす。 -
- 8
(7)から約2時間半寝かせたもの。表面が更に滑らかになっている。
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- 9
最後に足で踏 み、延ばした後、4等分する。パスタマシンの 目盛りを最も厚い数字にセットする。
- 10
生地に艶が出るまでローラーを2～3回通す。再度通す時は3つ折にしてから通す。最後に通し終わったら、打粉を生地の両面に多めに振る。
-
- 11
4㎜幅のカッターに通し、うどんを切る。
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- 12
1枚を切り終わったら、打粉をまぶし、まとめておく（1人分）。
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- 13
＜味噌煮込みうどん＞ 土鍋にダシを入れ、沸騰させる。味噌、酒、みりん、砂糖で好みの味に整える。
- 14
別鍋に湯を沸かし、うどんをサッとくぐらせ、余分な打ち粉を落とす。
- 15
鶏肉、うどんを入れ、弱火で蓋をして2～3分煮る。
- 16
卵、ネギ、エビを入れ、エビに火が通り、卵が好みの固さになるまで煮る。
- 17
この煮込み時間ではうどんに芯が残ります。柔らかめが好みの方は卵を入れる前の煮込み時間を長くします。
- 18
調味料はあくまでも目安です。最後のひと味は「ベロメーター」で調整してください。
コツ・ポイント
美味しくて身体が温まる「味噌煮込みうどん」。見た目、麺の食感で誤解されがちですが、慣れればクセになる美味しさです。味噌煮込みうどんの詳細は…
http://mediazone.tcp-net.ad.jp/MISO/NAGOYAAJI/
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