卵を三個ボールにいれてほぐし、砂糖を加えて軽く混ぜる。
沸騰したお湯にボウルの底をつけてハンドミキサーの強で一気にまぜる。卵の温度が人肌程度になったらお湯から離して混ぜる。ミキサーは中程度に落とす。

白っぽく、少しもったりしてきたら、ミキサーを弱にかえ、キメを整えながらまぜ、すくいあげたらもたもたーと落ち、落ちたものがしばらくしずまないくらいになるまで混ぜる。

焼けたら冷まして、上の茶色く焼けた部分は薄く切り離し、残りのスポンジは3等分にする。
（面倒などきは2等分でも）

＊写真はココアの入ってない生地です＊

シロップにブランデーやキルシュやラム酒で香りをつけ、3等分したうちの下になる2枚に塗る。クリームも塗りサンドする。周りにも満遍なく塗ってココアを茶こしでタップリふりかけます。

生クリーム3００ｃｃを鍋にかけて沸騰直前に火をとめてチョコレート80グラム(好みで６０～１2０グラム)をいれてまぜ、とかす。鍋底に氷水をはって冷やしながらハンドミキサーでまぜればOK

半量で12センチ用も作りました。

生クリームのケーキレシピID： 17335565 も参考にどうぞ♪