大根は皮付きのまま、輪切りにする。出来る限り薄く､薄く…柚子の皮（黄色い部分）をりんごを剥く様に剥き、２mm幅の千切りにする。

大き目のざるを用意し（梅干を干す時に使用する様な）薄く切った大根を、重ならない様に１枚ずつ並べて半日～１日干す。（途中裏返しにする）

用意する物…干した大根、ゆずの皮、針にもめん糸を通して最後に楊枝を付けておく。（ゆずが落ちないように…）

②の大根を１枚広げ柚子の皮を１、２個おき 端からくるくると巻き込む。これをひとつずつ刺し通してゆく。

④の柚子巻きを、カリカリになるまでつるして乾かす。左２本は１日干した物、右１本は干した直後の写真です。

よく乾いたら糸から抜き、ビニール袋などに入れて乾物として保存できます…。（なるべく冷蔵庫で保存した方が心配ないかも！）

食べる時は、柚子巻きのほこりをサッと水で洗い落として…合わせ酢に漬け込み、１日後位から食べられます。